Un ‘piqueo’ a lo piurano

En Piura se acostumbra servir piqueos en las reuniones sociales o charlas entre amigos. Un piqueo es algo así así como el aperitivo, pero la diferencia es que este último se sirve como antesala a la entrada, y el piqueo es el previo de la bebida. Uno de los más conocidos y preferidos en la ciudad del eterno calor es la carne seca acompañada con chifles, yucas o camotes, al cual se le añade una sarcita picante. Otros piqueos son el sudadito de pescado, el majado de yuca, el seco de chavelo o los encevichados.

Si alguna vez se dan una vuelta por Piura o alguna de sus provincias sería bueno que prueben un buen seco de chavelo, que consta de carne seca y majado de plátanos, otros lo acompañan de majado de yuca. Todo depende del gusto del cliente y, claro, de la disponibilidad de los bolsillos.

Si alguna vez lo hacen me gustaría que me cuenten su experiencia, pues a muchos la comida piurana le encanta no solo por su sazón sino por el cariño con la que se prepara. Pues, como reza el dicho, las manos piuranas son las más calurosas del país.

tags: carne seca, piqueos piuranos, sudado de pescado, piura, seco de chabelo

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El tacu tacu de ‘la negra’

Uno de los platos fuertes más famosos en Piura es el tacu tacu, un plato tan tradicional como la avenida Grau. Es un plato que consta de dos capas de comida: una de arroz y otra que contiene huevo, asado de carne, aderezos y los secretitos que bien explica Teresa, una cocinera piurana que se considera la inventora del plato.

A su restaurante, ubicado en la avenida Bolognesi, acuden todos los fines de semana decenas de comensales en busca de una comida no solo deliciosa sino bien sazonada. Y Teresa lo sabe. Por eso precisa que en lo que más énfasis coloca a la hora de preparar este potaje es en los aderezos, el sabor, el olor, que muchas veces se convierte en el disparador para elegir entre un plato y otro.

Hay muchos platos famosos en ‘la ciudad del sol’ como el arroz con cabrito o la malarrabia, pero muchos comensales que gustan del plato buen servido y reconfortante eligen el tacu tacu. La mayoría coincide en que es un plato exquisito y bien servido, ideal para degustarlo en familia, pues tal y como lo sirve Teresa, más conocida como ‘la negra’, alcanzaría fácilmente para tres personas.

tags: tacu tacu, negra teresa, piura, recetas culinarias, comida piurana

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Un ceviche ‘cachetón’

El plato más famoso y tradicional en Piura es el ceviche, potaje que ha traspasado fronteras y es tan solicitado por los turistas extranjeros. En su preparación se incluye cebolla, limón, ají, culantro, pescado y otros aderezos. Los hay de varios tipos: de filete, mixto, de conchas negras o de pescado, que es el más común.

No hay picantería en Piura que se jacte de ser la mejor sino incluye entre sus platos esta picante entrada. Uno de los sitios más famosos por la sazón de su cocinero es la carretilla de Pedrito, más conocido como ‘el cachetón’, quien todos los días se levanta muy temprano para prepapara este riquísimo plato piurano. !Y no va a ser!

tags: ceviche piurano, el cacheton, comida piurana, gastronomia

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!Qué rico levantamuertos!

La leche de tigre es el aperitivo más solicitado y que más gusta en Piura. Y se ofrece en restaurantes como El Encuentro y Miramax y La Isla. Pero el sitio donde se beba depende de la exigencia de los paladares de los comensales. Esta bebida, conocida como ‘levantamuertos’, es ideal para aquellos días después de una resaca. La preparación es a base de cebollita, culantro, agua de calamar y mariscos, y el agudo toque de ají, que tanto distingue este potaje.

Es una bebida ideal para después de haberse metido una gran ‘bomba’, cae como anillo al dedo. Les recomiendo que si algún día viajan a Piura prueben esta bebida que, como su nombre lo dice, te pone como tigre. Y esa ya es otra historia.

tags: leche de tigre, el encuentro, piura, restaurantes piuranos, bebidas piuranas, aperitivos piuranos

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La energía hecha helado

En mi casa somos 8 personas y solo a mí me gusta el helado de algarrobina. Además, al resto de gente que le di a probar no le gustó mucho tampoco. Pero, aunque eso podría sugerir que la rara soy yo, les recomiendo probarlo de todas maneras porque es delicioso.

No es fácil encontrar este sabor en cualquier heladería pero en El Chalán no podía faltar. Y es difícil describir el sabor porque no le encuentro nada parecido con otros que haya probado pero cuando lo comes te sientes mejor.

Según el administrador de El Chalán esto se debe a que el propio fruto del algarrobo aporta mucha energía y vitaminas al cuerpo. Es por eso que ahora mismo se están haciendo muchas investigaciones sobre este árbol para poder sacarle el mayor provecho posible.

“Y como en las guías turísticas se habla tanto de Piura como la ciudad de los algarrobos la mayoría de extranjeros que se acercan a la heladería piden helado de algarrobina y les encanta el sabor único que tiene”, me contó el encargado de El Chalán.

Si es así… ¿qué esperamos los piuranos para comenzar a pedir helado de algarrobina cada vez que el calor de nuestra ciudad nos exija refrescarnos?

 

 

 

Por Michelle León

tags: helado de algarrobina, el chalan, dulces piuranos, Piura

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Tortillas de Viento

Hoy con 5 soles en el bolsillo me dispuse darme un dulce gustito para hacer más «liviano» el día atareado y lleno de trabajos que tuve hoy en la universidad, así que desembolsé un módico sol para mi popular mototaxi y me dirigí a la pastelería más concurrida en Piura, la «Dos en Uno», dónde pude empalagar la vista con los la variedad de postres expuestos en la vitrina. Primero comencé por preguntar los nombres de todos los postres que me llamaron la atención, ya sea por su extraña forma o por su dulce apariencia. Preguntando llegué a un postre tradicional de la sierra de Piura, específicamente Ayabaca, este dulce me llamó la atención por su extraña forma y por su económico precio (s/. 1), así que no dude en comprarlo y en experimentar ese sabor incógnito para mí.

Este inédito sabor se encerraba hasta hace unos minutos en un dulce al que denominan Tortilla de Viento, ni bien la señorita que atendía en la pastelería me dio el dulce, no dude ni un segundo en acabar con esa incógnita y darle un generoso mordisco sin haberlo cancelado, descubrí que no era todo lo que me había imaginado, bueno la verdad es que generé demasiada expectativa. Aunque sin superar mis expectativas no dejó de ser un dulce agradable, sin ser complicado este postre es rico, es una especie de pan dulce un poco duro y cubierto de glaseado, pero el sabor se encierra en ese toque de leña del que goza y el que te transporta al campo, al mismo Ayabaca.

Al final como un postre lleva a otro, terminé por probar ese limón relleno del que tanto me habían hablado, unas cocadas y mi cuenta terminó en s/. 3.90, así que con s/. 0.10 en el bolsillo y llevándome los dulces a mi boca me fui caminando hasta mi casa y terminé mi dulce paseo dos cuadras abajo cuando los dulces habían desaparecido.

tags: tortillas de viento, postres piuranos

Brunela Baca S.

 

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Sobre cocadas dulces y cocadas dulcísimas

Aún recuerdo aquellas tardes en que, después de jugar fútbol o pelear con mi hermano mayor -que desde pequeño ha sido insípido y tosco-, mi madre nos bañaba y luego endulzaba nuestra infancia con una dulce cocada hecha con leña y manos bien piuranas. No es que crea que las cocadas de mi madre sean las mejores -obviamente todos defendemos el sabor maternal pero no hay que exagerar con los halagos-, pero aún guardo en mi memoria esos dulces recuerdos.

 

Por eso hoy, que quise darme un gustito comiendo una cocada, no corrí hacia la dulcería 2 en 1 tan recomendada en Cucharas Bravas, sino que preferí ir hasta la avenida Grau -donde había visto unas cocadas que parecían sabrosas- haber si descubría un nuevo hueco culinario.

Mi experiencia fue desagradable. No se rían, pero las cocadas que venden ahí son tan dulces que luego de la primera mordida ya estás tan empachado que te arrepientes de haberla comprado. Y para mi mala suerte yo compré dos: una hecha con azúcar blanca -que más parecía caramelo dulcísimo- y otra marrón hecha con azúcar rubia – ésa al menos no era tan dulce como su pariente-.

Mala elección definitivamente. Por eso decidí calmar mi ira e ir hasta la 2 en 1 a compensar mi agria experiencia. Luego de probarla le doy la razón a Pierina Papi. Estas cocadas son buenotas y el manjar que las recubre les da un toque de elegancia No son tan dulces como las que compre en la calle y tampoco son sosas. «Están como se quiere», como diría mi amigo Eduardo, y eso que no tienen las curvas que tanto le gustan a él. Se las recomiendo, su valor: S/ 0.90 vale la pena pagar.

P.D: Me olvidaba: las cocadas que compré en el centro me costaron S/ 0.50. No me digan que me pasó por tacaño.

Ralph Zapata

tags: cocadas, dulces de infancia, dulces piuranos, dulcerias piuranas

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