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Archive for 16 abril 2008

En Piura se acostumbra servir piqueos en las reuniones sociales o charlas entre amigos. Un piqueo es algo así así como el aperitivo, pero la diferencia es que este último se sirve como antesala a la entrada, y el piqueo es el previo de la bebida. Uno de los más conocidos y preferidos en la ciudad del eterno calor es la carne seca acompañada con chifles, yucas o camotes, al cual se le añade una sarcita picante. Otros piqueos son el sudadito de pescado, el majado de yuca, el seco de chavelo o los encevichados.

Si alguna vez se dan una vuelta por Piura o alguna de sus provincias sería bueno que prueben un buen seco de chavelo, que consta de carne seca y majado de plátanos, otros lo acompañan de majado de yuca. Todo depende del gusto del cliente y, claro, de la disponibilidad de los bolsillos.

Si alguna vez lo hacen me gustaría que me cuenten su experiencia, pues a muchos la comida piurana le encanta no solo por su sazón sino por el cariño con la que se prepara. Pues, como reza el dicho, las manos piuranas son las más calurosas del país.

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Uno de los platos fuertes más famosos en Piura es el tacu tacu, un plato tan tradicional como la avenida Grau. Es un plato que consta de dos capas de comida: una de arroz y otra que contiene huevo, asado de carne, aderezos y los secretitos que bien explica Teresa, una cocinera piurana que se considera la inventora del plato.

A su restaurante, ubicado en la avenida Bolognesi, acuden todos los fines de semana decenas de comensales en busca de una comida no solo deliciosa sino bien sazonada. Y Teresa lo sabe. Por eso precisa que en lo que más énfasis coloca a la hora de preparar este potaje es en los aderezos, el sabor, el olor, que muchas veces se convierte en el disparador para elegir entre un plato y otro.

Hay muchos platos famosos en ‘la ciudad del sol’ como el arroz con cabrito o la malarrabia, pero muchos comensales que gustan del plato buen servido y reconfortante eligen el tacu tacu. La mayoría coincide en que es un plato exquisito y bien servido, ideal para degustarlo en familia, pues tal y como lo sirve Teresa, más conocida como ‘la negra’, alcanzaría fácilmente para tres personas.

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Un ceviche ‘cachetón’


El plato más famoso y tradicional en Piura es el ceviche, potaje que ha traspasado fronteras y es tan solicitado por los turistas extranjeros. En su preparación se incluye cebolla, limón, ají, culantro, pescado y otros aderezos. Los hay de varios tipos: de filete, mixto, de conchas negras o de pescado, que es el más común.


No hay picantería en Piura que se jacte de ser la mejor sino incluye entre sus platos esta picante entrada. Uno de los sitios más famosos por la sazón de su cocinero es la carretilla de Pedrito, más conocido como ‘el cachetón’, quien todos los días se levanta muy temprano para prepapara este riquísimo plato piurano. !Y no va a ser!

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La leche de tigre es el aperitivo más solicitado y que más gusta en Piura. Y se ofrece en restaurantes como El Encuentro y Miramax y La Isla. Pero el sitio donde se beba depende de la exigencia de los paladares de los comensales. Esta bebida, conocida como ‘levantamuertos’, es ideal para aquellos días después de una resaca. La preparación es a base de cebollita, culantro, agua de calamar y mariscos, y el agudo toque de ají, que tanto distingue este potaje.

Es una bebida ideal para después de haberse metido una gran ‘bomba’, cae como anillo al dedo. Les recomiendo que si algún día viajan a Piura prueben esta bebida que, como su nombre lo dice, te pone como tigre. Y esa ya es otra historia.

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