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Buscando más lugares donde probar nuevos dulces piuranos decidí dejar de lado los locales de manteles celestes y vidrio encima de las mesas para ir a la calle. Me di una vuelta por el Mercado de Piura, lugar donde se puede encontrar lo más variado de la gastronomía piurana.

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Mientras caminaba me encontré con Sixto natural de Montero ubicado en la provincia de Ayabaca en la sierra de Piura. Eran las cinco de la tarde y su carretilla estaba casi vacía pero afortunadamente logré encontrar incautar algo de su valiosa mercancía: una buena cantidad de Bocadillos.

too.jpgEl Bocadillo, según me explicada Sixto, es un dulce oriundo de Ayabaca y su preparación es muy sencilla. El proceso empieza con la molienda de la caña de azúcar de donde se logra obtener el Guarapo (el jugo extraído de la caña), ese jugo se hierve hasta que se vuelve una sustancia gelatinosa, al obtener la consistencia requerida se vuelca sobre ella el maní que le ayuda a volverse más compacta, se deja reposar unas horas y se corta en pequeños trozos listos para la venta.

Este dulce puede convertirse en una adicción para las personas que les gusta el maní y no se empalagan fácilmente. Aléjense de él aquellos que tienen la dentadura frágil o los que como la amiga de Almendra tienen que calentar sus helados, su textura lo hace pegajoso y más de uno puede terminar con la prótesis dental fuera de sitio. A los que no tienen problemas odontológicos los invito a probar uno de los dulces más característicos de Piura.

 

Posted by: Juan Carlos

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El primer mordisco que le di a la acuña fue pegajoso, demasiado pegajoso. Aún conservo residuos de maní y miel condensada entre mis dientes. Las acuñas son dulces empalagosos, que se parecen al piurano cuando recibe a un foráneo, así de buena gente y caballeroso. Es un dulce que más parece un chicle, sí un chicle dulcísimo. Estoy convencido de que quien come una acuña lo hace más por amor a la miel -por alimentar esos bichos que seguro alberga en el estómago, como diría mi madre- más que por saborear cada pedazo de este manjar.

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Quienes más consumen este dulce son los chiquillos amantes de los caramelos, pues una persona adulta piensa dos veces antes de llevarse a la boca un dulce tan empalagoso como la acuña, que tiendas como el 2 en 1 ofrecen por 0.70 céntimos. A mí me pareció demasiado empalagosa y casi indigerible. En fin, los reto a que se coman una y luego me cuenten su experiencia.

Por Ralph Zapata

 

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