A doña Eugenia Quintana –dueña de la mejor cebichería piurana– le gustaría que Gastón Acurio venga a Piura para que compita, mano a mano, con el chef Julio Solano. Ella cree que el cocinero más famoso del Perú es un simple recopilador, mientras que su empleado es el creador de lo que para muchos es el mejor cebiche piurano.
En Piura, además, se puede tomar leche de tigre, una bebida ideal para combatir la resaca. Su preparación es simple: se pone a hervir en agua el esqueleto del filete, luego se le agrega culantro, cebolla y limón al gusto. Justo para levantar muertos. El del Ajicito, en las afueras de la ciudad, saca ronchas.
Cómalo con calma
Ir a Piura y no probar una suculenta ronda criolla sería un puñete al estómago. La invención de este plato se la atribuye el restaurante Las dos jarras. Pedro Pizarro, el administrador del local, cuenta que fue al cocinero de la casa a quien se le ocurrió la idea de fusionar dos platos típicos de la región: el seco chabelo (carne seca, plátano verde chancado y un aderezo) y el majado de yuca, que se sirven con carne aliñada a brasa, chuletas de chancho y una zarza criolla.
Publicado en El Comercio el día 21 de marzo de 2010. Por: Ralph Zapata, corresponsal en Piura.