¿Cuál es el mejor plato típico del mundo? ¿El ceviche, los tacos mexicanos, la pizza?, ¿Quién da más? En una reciente lista del diario español 20minutos se está buscando, a través de los votos de los internautas, premiar -de manera simbólica- el mejor plato típico del mundo. Los blogs Ica codenishi, El rincón de Reynaldo Silva, entre otros, también hacen alusión al concurso lanzado por el mismo diario que organizara loa votación para determinar la bandera más bonita del mundo y donde la blanquirroja ocupó el segundo lugar.

Hasta ahora el primer lugar lo tiene el ceviche peruano, seguido de los tacos mexicanos y la pizza, los tres platos finalistas que se disputan la corona del mejor. Pero como buen peruano y piurano en realidad, porque el ceviche es piurano, debo decir que el mejor plato típico en el mundo es el ceviche. Y eso lo reconocen los turistas extranjeros, lo legitima Gastón en todo el mundo, y las decenas de blogs que brindan por este plato. Blog como Piura la Dulce, Cucharas Bravas , Peru food, Pescado Limón entre los blogs peruanos de cocina más famosos.

Como buenos peruanos creo que deberían unirse a esta causa y votar aqui para que esta vez sí alcancemos el primer puesto en esta categoría. Vale la pena, y el ceviche lo ha demostrado, lo demuestra y lo demostrará.

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Los postres más famosos en Piura se encuentran en la Dulcería Dos en Uno, una pastelería tradicional en la ciudad del eterno calor, y tan conocida y citada en webs como Cucharas Bravas o Los picantitos. Justamente en este blog cuenta la historia de esta tradicional pastelería piurana. Los postres que se venden allí son los más genuinos de la región, preparados a base de recetas de la sierra piurana.
Según me contó un amigo de la Universidad, los dueños de esta pastelería son oriundos de El Faique, (Canchaque), un distrito de la sierra piurana, famoso por su café y sus postres. Por ello es que en la dulcería Dos en uno, ubicada en la Av. Loreto 105-111, Piura se venden desde chumbeques hasta cocadas, sin olvidar el Mouse de algarrobina o el higo relleno, postres que fueron calificados por estos inspectores culinarios.
La dueña del local, Antonieta Vásquez, cuenta que los más solicitados son las cocadas y el Mouse de algarrobina, dulces riquísimos, fabricados a base de ingredientes de la zona y con el toque mágico – no de la abuelita- de las manos piuranas.
En la foto de arriba se exhiben el mousse de algarrobina y el limón relleno, dos de mis postres preferidos y que siempre me terminan arrastrando hasta esta famosa pastelería en Piura.

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En Piura, todas las comidas se acompañan con una refrescante bebida, que puede ser el famoso néctar de los incas (la chicha de jora, que ciudades como Catacaos o La Legua la ofrecen en todas sus picanterías) o una limonada froshen heladita.Según la Real Academia Española y otros autores, la palabra “chicha” proviene del kuna chichab, que significa maíz.En Wikipedia se analiza la chicha de jora en todo el ámbito latinoamericano, y se la define así: “La Chicha es una bebida artesanal y ancestral que se elabora en el Perú. Los quechuas llamaban Aqha a esta bebida fermentada de maíz. Su uso fue ceremonial en las festividades en las antiguas culturas asentadas en el Perú. Es un fermentado de jora o granos de maíz germinados. Hoy se usa como aperitivo o como ingrediente en algunos platos peruanos”.

Sin embargo, en este artículo pretendo referirme solo a la chicha de jora peruana, y en especial, a la piurana. Como piurano y legueño, y en honor a mis raíces rurales, debo comentar que en La Legua -un pueblito ubicado a 10 minutos de la ciudad de Piura- se prepara la tradicional chicha de jora. Tengo la suerte que mis dos abuelitas la preparen. Una de ellas, María, la cocina de manera tradicional. Con maíz que siembran en el Bajo Piura, en ollas de barro y durante cuatro días, que es el proceso que demora elaborarla.
Los cumpleaños de mis abuelos, tíos o primos son ocasiones perfectas para que mi abuelita María se luzca con esta tradicional bebida, la que -debo advertir- tumba, marea, emborracha a la mayoría que la prueba. Es una bebida que te pone recio, fuerte, pero que da sueño, letargo, cansancio.
La chicha es como el vino: mejor cuanto más añeja. Al respecto, la mejor chicha de jora que haya probado han sido -en ese orden- la de El Tallán, Catacaos y La Arena. Su sabor amarguito, fuerte, es tan sabroso como los platos de comida en épocas de fiesta como las Velaciones, Semana Santa o una festividad religiosa en el norte del país.

Las veces que he celebrado mi cumpleaños siempre hemos brindado con chicha. El año pasado, por ejemplo, mis amigos de la Universidad de Piura, celebraron conmigo. No obstante, algunos terminaron en el baño cada cinco minutos, y la dolencia les duró una semana, en la que debieron comer solo sopitas y beber mucha agua. Por ello debo advertir: Para tomar chicha de jora hay que tener un estómago a prueba de balas, es decir, recio, duro, a prueba de fuego.

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En Piura se acostumbra servir piqueos en las reuniones sociales o charlas entre amigos. Un piqueo es algo así así como el aperitivo, pero la diferencia es que este último se sirve como antesala a la entrada, y el piqueo es el previo de la bebida. Uno de los más conocidos y preferidos en la ciudad del eterno calor es la carne seca acompañada con chifles, yucas o camotes, al cual se le añade una sarcita picante. Otros piqueos son el sudadito de pescado, el majado de yuca, el seco de chavelo o los encevichados.

Si alguna vez se dan una vuelta por Piura o alguna de sus provincias sería bueno que prueben un buen seco de chavelo, que consta de carne seca y majado de plátanos, otros lo acompañan de majado de yuca. Todo depende del gusto del cliente y, claro, de la disponibilidad de los bolsillos.

Si alguna vez lo hacen me gustaría que me cuenten su experiencia, pues a muchos la comida piurana le encanta no solo por su sazón sino por el cariño con la que se prepara. Pues, como reza el dicho, las manos piuranas son las más calurosas del país.

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Uno de los platos fuertes más famosos en Piura es el tacu tacu, un plato tan tradicional como la avenida Grau. Es un plato que consta de dos capas de comida: una de arroz y otra que contiene huevo, asado de carne, aderezos y los secretitos que bien explica Teresa, una cocinera piurana que se considera la inventora del plato.

A su restaurante, ubicado en la avenida Bolognesi, acuden todos los fines de semana decenas de comensales en busca de una comida no solo deliciosa sino bien sazonada. Y Teresa lo sabe. Por eso precisa que en lo que más énfasis coloca a la hora de preparar este potaje es en los aderezos, el sabor, el olor, que muchas veces se convierte en el disparador para elegir entre un plato y otro.

Hay muchos platos famosos en ‘la ciudad del sol’ como el arroz con cabrito o la malarrabia, pero muchos comensales que gustan del plato buen servido y reconfortante eligen el tacu tacu. La mayoría coincide en que es un plato exquisito y bien servido, ideal para degustarlo en familia, pues tal y como lo sirve Teresa, más conocida como ‘la negra’, alcanzaría fácilmente para tres personas.

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No hay picantería en Piura que se jacte de ser la mejor sino incluye entre sus platos esta picante entrada. Uno de los sitios más famosos por la sazón de su cocinero es la carretilla de Pedrito, más conocido como ‘el cachetón’, quien todos los días se levanta muy temprano para prepapara este riquísimo plato piurano. !Y no va a ser!

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La leche de tigre es el aperitivo más solicitado y que más gusta en Piura. Y se ofrece en restaurantes como El Encuentro y Miramax y La Isla. Pero el sitio donde se beba depende de la exigencia de los paladares de los comensales. Esta bebida, conocida como ‘levantamuertos’, es ideal para aquellos días después de una resaca. La preparación es a base de cebollita, culantro, agua de calamar y mariscos, y el agudo toque de ají, que tanto distingue este potaje.

Es una bebida ideal para después de haberse metido una gran ‘bomba’, cae como anillo al dedo. Les recomiendo que si algún día viajan a Piura prueben esta bebida que, como su nombre lo dice, te pone como tigre. Y esa ya es otra historia.

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La Guayaba es un fruto de origen peruano, cultivado desde tiempos ancestrales, llamada fruta reina por contener muchos nutrientes. Es un árbol siempre verde, frondoso, se adapta a todo tipo de suelo y crece en terrenos muy pobres, soporta sequías.
En Piura se cultiva en el Bajo Piura y podemos tenerla la mayor parte del año.

El dulce de guayaba es como una jalea pero cuajada. Espero no cometer un error con tal descripción. En todo caso puede al morderla la sensación es de un toffe suave de guayaba.
El sabor es agradable, no es fuerte ni ácido, es más bien dulce, muy dulce y la textura suave y a la vez pegajosa como un toffe.
No es difícil encontrar este dulcecito, en Piura se encuentra en la tan conocida Dos en Uno o en supermercados. Yo lo encontré la última vez en la avenida Grau, en una tienda al lado de la Botica Central. Anímese a probar el dulce de guayaba si aún lo ha probado. El precio de este manjar es de un nuevo sol.

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Luego de un almuerzo delicioso y bien piurano, Cebiche Mixto y Ronda Criolla incluidos, todo era propicio para endulzar mi tarde (sí, en primera persona, envídienme) con algún postre que acompañara aquel magistral almuerzo. Con algunos centímetros de capacidad estomacal aún dispuestos a ser satisfechos enrumbé hacía nuestra, ya bien conocida, dulcería local Dos en Uno.

Como Indiana en busca del Arca Perdida, como Beatrix (Uma) en busca de Bill, como Homero en busca de una Duff (ojo no Hilary) fui en búsqueda del tantas veces recomendado Mousse de Algarrobina. Como buenos piuranos sabemos que se pueden hacer infinidad de productos con el fruto del Algarrobo, entonces la existencia de un postre de muy buena calidad y sabor no podía ser la excepción.

Por solo S/ 3.50 podemos disfrutar de uno de los dulces más peleados de la conocida dulcería pues la primera vez traté de comprarlo una señora bastante pasada de peso me ganó el postre por puesta de mano, esta vez, solo encontré uno. Este manjar es una crema suave y espumosa con el típico sabor de la Algarrobina (amarga, adictiva y con un olor exquisito) y una base de torta chocolate.

Este Mousse es uno de los que más me ha gustado y por el que regresaría muchas veces, pelearía con muchas señoras gorditas y gastaría todo mi domingo. Pruébenlo y luego me cuentan.

Posted by: Juan Carlos

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