Dos postres piuranos en uno

Los postres más famosos en Piura se encuentran en la Dulcería Dos en Uno, una pastelería tradicional en la ciudad del eterno calor, y tan conocida y citada en webs como Cucharas Bravas o Los picantitos. Justamente en este blog cuenta la historia de esta tradicional pastelería piurana. Los postres que se venden allí son los más genuinos de la región, preparados a base de recetas de la sierra piurana.
Según me contó un amigo de la Universidad, los dueños de esta pastelería son oriundos de El Faique, (Canchaque), un distrito de la sierra piurana, famoso por su café y sus postres. Por ello es que en la dulcería Dos en uno, ubicada en la Av. Loreto 105-111, Piura se venden desde chumbeques hasta cocadas, sin olvidar el Mouse de algarrobina o el higo relleno, postres que fueron calificados por estos inspectores culinarios.
La dueña del local, Antonieta Vásquez, cuenta que los más solicitados son las cocadas y el Mouse de algarrobina, dulces riquísimos, fabricados a base de ingredientes de la zona y con el toque mágico - no de la abuelita- de las manos piuranas.
En la foto de arriba se exhiben el mousse de algarrobina y el limón relleno, dos de mis postres preferidos y que siempre me terminan arrastrando hasta esta famosa pastelería en Piura.

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El néctar de los Incas: La chicha de jora

En Piura, todas las comidas se acompañan con una refrescante bebida, que puede ser el famoso néctar de los incas (la chicha de jora, que ciudades como Catacaos o La Legua la ofrecen en todas sus picanterías) o una limonada froshen heladita.Según la Real Academia Española y otros autores, la palabra “chicha” proviene del kuna chichab, que significa maíz.En Wikipedia se analiza la chicha de jora en todo el ámbito latinoamericano, y se la define así: “La Chicha es una bebida artesanal y ancestral que se elabora en el Perú. Los quechuas llamaban Aqha a esta bebida fermentada de maíz. Su uso fue ceremonial en las festividades en las antiguas culturas asentadas en el Perú. Es un fermentado de jora o granos de maíz germinados. Hoy se usa como aperitivo o como ingrediente en algunos platos peruanos”.

Sin embargo, en este artículo pretendo referirme solo a la chicha de jora peruana, y en especial, a la piurana. Como piurano y legueño, y en honor a mis raíces rurales, debo comentar que en La Legua -un pueblito ubicado a 10 minutos de la ciudad de Piura- se prepara la tradicional chicha de jora. Tengo la suerte que mis dos abuelitas la preparen. Una de ellas, María, la cocina de manera tradicional. Con maíz que siembran en el Bajo Piura, en ollas de barro y durante cuatro días, que es el proceso que demora elaborarla.
Los cumpleaños de mis abuelos, tíos o primos son ocasiones perfectas para que mi abuelita María se luzca con esta tradicional bebida, la que -debo advertir- tumba, marea, emborracha a la mayoría que la prueba. Es una bebida que te pone recio, fuerte, pero que da sueño, letargo, cansancio.
La chicha es como el vino: mejor cuanto más añeja. Al respecto, la mejor chicha de jora que haya probado han sido -en ese orden- la de El Tallán, Catacaos y La Arena. Su sabor amarguito, fuerte, es tan sabroso como los platos de comida en épocas de fiesta como las Velaciones, Semana Santa o una festividad religiosa en el norte del país.

Las veces que he celebrado mi cumpleaños siempre hemos brindado con chicha. El año pasado, por ejemplo, mis amigos de la Universidad de Piura, celebraron conmigo. No obstante, algunos terminaron en el baño cada cinco minutos, y la dolencia les duró una semana, en la que debieron comer solo sopitas y beber mucha agua. Por ello debo advertir: Para tomar chicha de jora hay que tener un estómago a prueba de balas, es decir, recio, duro, a prueba de fuego.

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Un ‘piqueo’ a lo piurano

En Piura se acostumbra servir piqueos en las reuniones sociales o charlas entre amigos. Un piqueo es algo así así como el aperitivo, pero la diferencia es que este último se sirve como antesala a la entrada, y el piqueo es el previo de la bebida. Uno de los más conocidos y preferidos en la ciudad del eterno calor es la carne seca acompañada con chifles, yucas o camotes, al cual se le añade una sarcita picante. Otros piqueos son el sudadito de pescado, el majado de yuca, el seco de chavelo o los encevichados.

Si alguna vez se dan una vuelta por Piura o alguna de sus provincias sería bueno que prueben un buen seco de chavelo, que consta de carne seca y majado de plátanos, otros lo acompañan de majado de yuca. Todo depende del gusto del cliente y, claro, de la disponibilidad de los bolsillos.

Si alguna vez lo hacen me gustaría que me cuenten su experiencia, pues a muchos la comida piurana le encanta no solo por su sazón sino por el cariño con la que se prepara. Pues, como reza el dicho, las manos piuranas son las más calurosas del país.

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El tacu tacu de ‘la negra’

Uno de los platos fuertes más famosos en Piura es el tacu tacu, un plato tan tradicional como la avenida Grau. Es un plato que consta de dos capas de comida: una de arroz y otra que contiene huevo, asado de carne, aderezos y los secretitos que bien explica Teresa, una cocinera piurana que se considera la inventora del plato.

A su restaurante, ubicado en la avenida Bolognesi, acuden todos los fines de semana decenas de comensales en busca de una comida no solo deliciosa sino bien sazonada. Y Teresa lo sabe. Por eso precisa que en lo que más énfasis coloca a la hora de preparar este potaje es en los aderezos, el sabor, el olor, que muchas veces se convierte en el disparador para elegir entre un plato y otro.

Hay muchos platos famosos en ‘la ciudad del sol’ como el arroz con cabrito o la malarrabia, pero muchos comensales que gustan del plato buen servido y reconfortante eligen el tacu tacu. La mayoría coincide en que es un plato exquisito y bien servido, ideal para degustarlo en familia, pues tal y como lo sirve Teresa, más conocida como ‘la negra’, alcanzaría fácilmente para tres personas.

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Un ceviche ‘cachetón’

El plato más famoso y tradicional en Piura es el ceviche, potaje que ha traspasado fronteras y es tan solicitado por los turistas extranjeros. En su preparación se incluye cebolla, limón, ají, culantro, pescado y otros aderezos. Los hay de varios tipos: de filete, mixto, de conchas negras o de pescado, que es el más común.

No hay picantería en Piura que se jacte de ser la mejor sino incluye entre sus platos esta picante entrada. Uno de los sitios más famosos por la sazón de su cocinero es la carretilla de Pedrito, más conocido como ‘el cachetón’, quien todos los días se levanta muy temprano para prepapara este riquísimo plato piurano. !Y no va a ser!

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!Qué rico levantamuertos!

La leche de tigre es el aperitivo más solicitado y que más gusta en Piura. Y se ofrece en restaurantes como El Encuentro y Miramax y La Isla. Pero el sitio donde se beba depende de la exigencia de los paladares de los comensales. Esta bebida, conocida como ‘levantamuertos’, es ideal para aquellos días después de una resaca. La preparación es a base de cebollita, culantro, agua de calamar y mariscos, y el agudo toque de ají, que tanto distingue este potaje.

Es una bebida ideal para después de haberse metido una gran ‘bomba’, cae como anillo al dedo. Les recomiendo que si algún día viajan a Piura prueben esta bebida que, como su nombre lo dice, te pone como tigre. Y esa ya es otra historia.

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Dulce de Guayaba

La Guayaba es un fruto de origen peruano, cultivado desde tiempos ancestrales, llamada fruta reina por contener muchos nutrientes. Es un árbol siempre verde, frondoso, se adapta a todo tipo de suelo y crece en terrenos muy pobres, soporta sequías.
En Piura se cultiva en el Bajo Piura y podemos tenerla la mayor parte del año.

El dulce de guayaba es como una jalea pero cuajada. Espero no cometer un error con tal descripción. En todo caso puede al morderla la sensación es de un toffe suave de guayaba.
El sabor es agradable, no es fuerte ni ácido, es más bien dulce, muy dulce y la textura suave y a la vez pegajosa como un toffe.
No es difícil encontrar este dulcecito, en Piura se encuentra en la tan conocida Dos en Uno o en supermercados. Yo lo encontré la última vez en la avenida Grau, en una tienda al lado de la Botica Central. Anímese a probar el dulce de guayaba si aún lo ha probado. El precio de este manjar es de un nuevo sol.

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Mousse de Algarrobina o Algarrobita si Word me sigue autocorrigiendo la palabra

Luego de un almuerzo delicioso y bien piurano, Cebiche Mixto y Ronda Criolla incluidos, todo era propicio para endulzar mi tarde (sí, en primera persona, envídienme) con algún postre que acompañara aquel magistral almuerzo. Con algunos centímetros de capacidad estomacal aún dispuestos a ser satisfechos enrumbé hacía nuestra, ya bien conocida, dulcería local Dos en Uno.

Como Indiana en busca del Arca Perdida, como Beatrix (Uma) en busca de Bill, como Homero en busca de una Duff (ojo no Hilary) fui en búsqueda del tantas veces recomendado Mousse de Algarrobina. Como buenos piuranos sabemos que se pueden hacer infinidad de productos con el fruto del Algarrobo, entonces la existencia de un postre de muy buena calidad y sabor no podía ser la excepción.

Por solo S/ 3.50 podemos disfrutar de uno de los dulces más peleados de la conocida dulcería pues la primera vez traté de comprarlo una señora bastante pasada de peso me ganó el postre por puesta de mano, esta vez, solo encontré uno. Este manjar es una crema suave y espumosa con el típico sabor de la Algarrobina (amarga, adictiva y con un olor exquisito) y una base de torta chocolate.

Este Mousse es uno de los que más me ha gustado y por el que regresaría muchas veces, pelearía con muchas señoras gorditas y gastaría todo mi domingo. Pruébenlo y luego me cuentan.

 

Posted by: Juan Carlos

Quesillo con miel

 

 

Mis padres lo han comido mucho antes que yo llegue a este mundo, yo lo probé un 24 de abril del 2004. La fecha la recuerdo con exactitud pues fue en la boda de mi hermano que este postre me cautivó.

Admito que me atreví a probarlo porque estaba muy bien presentado, era tan apetitoso a la vista que no puede evitarlo. Mis padres ya habían intentado que pruebe el quesillo con miel pero nunca accedí sino hasta ese día.

La sensación en mi boca es inolvidable, es una especie de toque justo de dulce y sal, aunque el quesillo no es salado, pero al menos no es dulce. Me es muy difícil describir el sabor al combinar quesillo y miel. ¡Simplemente exquisito!

Para conseguirlo no tienen que ir a una dulcería en especial ni nada por el estilo. Le aconsejo lo que hacen en mi casa. El quesillo lo compran en frente de la Catedral, encontrarán a una señora con una canasta. La miel es más fácil aún de adquirir, ahora en los principales supermercados encuentran miel de muy buena calidad.Llegan a su casa, cortan el quesillo en rodajas echan la miel y listo!

 

Por mi parte prefiero el quesillo con la miel de chancaca, es más oscura que la miel de abeja. Su preparación es muy simple. Compran la chancaca en el mercado de su ciudad, y ponen a hervir en una olla con agua suficiente para que cubra por la mitad la chancaca. Dejan hervir, siempre dando vueltas, y se forma la miel.Otra muy buen acompañante para el quesillo es la natilla. Mis padres lo prefieren así. La natilla es también algo muy fácil de conseguir, en Piura la más rica es La Españolita. La pueden comprar en frente de la iglesia San Sebastián o en los principales supermercados de la ciudad.

Tiene varias opciones para acompañar el quesillo. La más tradicional es el quesillo con miel, pero lo invito a probar quesillo con otros acompañantes, le aseguro no se arrepentirá. Además la combinación será en adelante uno de sus postres preferidos. Y por cierto, para lo amantes de lo sano y natural, este dulce sí que es bueno para la salud.

Diana Palacios

Pegajoso manjar!

Con papel celofán transparente está estrategicamente envuelto este pequeño dulce que los piuranos con el tiempo y con la incorporación de distintos ingredientes lo han hecho suyo. Por historia conocemos que este exquisito dulce de leche proviene de Inglaterra, el original England Toffe, pero la creatividad piurana ha hecho mutar a este pequeño dulce y lo ha convertido en un toffe más largo, de forma desconocida y que esconde sorpresas, que sólo se descubriran al primer mordisco.

Este toffe piurano tiene un sabor dulce, de pegajosa experiencia y trae diferentes sorpresas en su relleno. Al darle el primer mordisco este dulce de color oscuro se queda pegado en los dientes, y es algo pegajoso y duro para masticarlo, pero ni eso puede evitar disfrutar ese inigualable sabor. Y por último descubres que dentro de ese pecaminoso dulce encuentras sorpresas como pasas, guindones, mani y hasta pedazos de coco si es tu dia de suerte.

Este toffe esta hecho a base de leche, matequilla, azucar y un toque de algarrobina, que esta vez no discuto, le queda muy bien. Este toffe lo encuentras en cualquier esquina de esta pintoresca Piura, en la dulcería Dos en Uno, pero yo lo compré en Catacaos, dos toffes por s/. 0.50 céntimos.

Brunela Baca S.