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A doña Eugenia Quintana –dueña de la mejor cebichería piurana– le gustaría que Gastón Acurio venga a Piura para que compita, mano a mano, con el chef Julio Solano. Ella cree que el cocinero más famoso del Perú es un simple recopilador, mientras que su empleado es el creador de lo que para muchos es el mejor cebiche piurano. 

Tremenda opinión de su jefa no la esquiva Solano. Sus veinte años de experiencia al frente del restaurante El Caracol Azul le dan la confianza suficiente para atreverse a retar a Acurio. Además, conoce la receta de un insuperable cebiche: pescado fresco de primera calidad, cebolla, limón seleccionado y ají al gusto del cliente. El plato es servido con zarandaja, choclo, camote y yuca.  

Tanta fama tiene esta cebichería que hasta Alan García se rinde a sus pies. “Cuando visita Piura, él viene a comer acá o manda a traer para que le lleven al aeropuerto. Además de él, han venido muchos políticos y artistas”, cuenta orgullosa Quintana. En su restaurante además de los cebiches de pescado y mariscos, también se puede comer una parihuela o un sudado. 

En Piura, además, se puede tomar leche de tigre, una bebida ideal para combatir la resaca. Su preparación es simple: se pone a hervir en agua el esqueleto del filete, luego se le agrega culantro, cebolla y limón al gusto. Justo para levantar muertos. El del Ajicito, en las afueras de la ciudad, saca ronchas.

Cómalo con calma

En solo un año, el restaurante La Tomasita se ha ganado, a punta de un distinguido sabor y trato amable, el cariño de sus clientes. Su especialidad: el arroz con cabrito ganó el año pasado el primer puesto en un concurso gastronómico organizado por la Municipalidad de Piura.
Si lo visita, en el centro histórico de la ciudad, no deje de pedir un copus: potaje hecho con carne de pollo, cordero y chancho cocinados en una cacerola bajo tierra y que se acompaña con camote y plátanos. En el lugar, las mozas visten con falda larga negra, una blusa blanca y un cinturón fucsia las solteras y rojo las casadas.

Ir a Piura y no probar una suculenta ronda criolla sería un puñete al estómago. La invención de este plato se la atribuye el restaurante Las dos jarras. Pedro Pizarro, el administrador del local, cuenta que fue al cocinero de la casa a quien se le ocurrió la idea de fusionar dos platos típicos de la región: el seco chabelo (carne seca, plátano verde chancado y un aderezo) y el majado de yuca, que se sirven con carne aliñada a brasa, chuletas de chancho y una zarza criolla.

Publicado en El Comercio el día 21 de marzo de 2010. Por: Ralph Zapata, corresponsal en Piura. 

¿Cuál es el mejor plato típico del mundo? ¿El ceviche, los tacos mexicanos, la pizza?, ¿Quién da más? En una reciente lista del diario español 20minutos se está buscando, a través de los votos de los internautas, premiar -de manera simbólica- el mejor plato típico del mundo. Los blogs Ica codenishi, El rincón de Reynaldo Silva, entre otros, también hacen alusión al concurso lanzado por el mismo diario que organizara loa votación para determinar la bandera más bonita del mundo y donde la blanquirroja ocupó el segundo lugar.

Hasta ahora el primer lugar lo tiene el ceviche peruano, seguido de los tacos mexicanos y la pizza, los tres platos finalistas que se disputan la corona del mejor. Pero como buen peruano y piurano en realidad, porque el ceviche es piurano, debo decir que el mejor plato típico en el mundo es el ceviche. Y eso lo reconocen los turistas extranjeros, lo legitima Gastón en todo el mundo, y las decenas de blogs que brindan por este plato. Blog como Piura la Dulce, Cucharas Bravas , Peru food, Pescado Limón entre los blogs peruanos de cocina más famosos.

Como buenos peruanos creo que deberían unirse a esta causa y votar aqui para que esta vez sí alcancemos el primer puesto en esta categoría. Vale la pena, y el ceviche lo ha demostrado, lo demuestra y lo demostrará.

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Los postres más famosos en Piura se encuentran en la Dulcería Dos en Uno, una pastelería tradicional en la ciudad del eterno calor, y tan conocida y citada en webs como Cucharas Bravas o Los picantitos. Justamente en este blog cuenta la historia de esta tradicional pastelería piurana. Los postres que se venden allí son los más genuinos de la región, preparados a base de recetas de la sierra piurana.
Según me contó un amigo de la Universidad, los dueños de esta pastelería son oriundos de El Faique, (Canchaque), un distrito de la sierra piurana, famoso por su café y sus postres. Por ello es que en la dulcería Dos en uno, ubicada en la Av. Loreto 105-111, Piura se venden desde chumbeques hasta cocadas, sin olvidar el Mouse de algarrobina o el higo relleno, postres que fueron calificados por estos inspectores culinarios.
La dueña del local, Antonieta Vásquez, cuenta que los más solicitados son las cocadas y el Mouse de algarrobina, dulces riquísimos, fabricados a base de ingredientes de la zona y con el toque mágico – no de la abuelita- de las manos piuranas.
En la foto de arriba se exhiben el mousse de algarrobina y el limón relleno, dos de mis postres preferidos y que siempre me terminan arrastrando hasta esta famosa pastelería en Piura.

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cumple de ralph

En Piura, todas las comidas se acompañan con una refrescante bebida, que puede ser el famoso néctar de los incas (la chicha de jora, que ciudades como Catacaos o La Legua la ofrecen en todas sus picanterías) o una limonada froshen heladita.Según la Real Academia Española y otros autores, la palabra “chicha” proviene del kuna chichab, que significa maíz.En Wikipedia se analiza la chicha de jora en todo el ámbito latinoamericano, y se la define así: “La Chicha es una bebida artesanal y ancestral que se elabora en el Perú. Los quechuas llamaban Aqha a esta bebida fermentada de maíz. Su uso fue ceremonial en las festividades en las antiguas culturas asentadas en el Perú. Es un fermentado de jora o granos de maíz germinados. Hoy se usa como aperitivo o como ingrediente en algunos platos peruanos”.

Sin embargo, en este artículo pretendo referirme solo a la chicha de jora peruana, y en especial, a la piurana. Como piurano y legueño, y en honor a mis raíces rurales, debo comentar que en La Legua -un pueblito ubicado a 10 minutos de la ciudad de Piura- se prepara la tradicional chicha de jora. Tengo la suerte que mis dos abuelitas la preparen. Una de ellas, María, la cocina de manera tradicional. Con maíz que siembran en el Bajo Piura, en ollas de barro y durante cuatro días, que es el proceso que demora elaborarla.
Los cumpleaños de mis abuelos, tíos o primos son ocasiones perfectas para que mi abuelita María se luzca con esta tradicional bebida, la que -debo advertir- tumba, marea, emborracha a la mayoría que la prueba. Es una bebida que te pone recio, fuerte, pero que da sueño, letargo, cansancio.
La chicha es como el vino: mejor cuanto más añeja. Al respecto, la mejor chicha de jora que haya probado han sido -en ese orden- la de El Tallán, Catacaos y La Arena. Su sabor amarguito, fuerte, es tan sabroso como los platos de comida en épocas de fiesta como las Velaciones, Semana Santa o una festividad religiosa en el norte del país.

Las veces que he celebrado mi cumpleaños siempre hemos brindado con chicha. El año pasado, por ejemplo, mis amigos de la Universidad de Piura, celebraron conmigo. No obstante, algunos terminaron en el baño cada cinco minutos, y la dolencia les duró una semana, en la que debieron comer solo sopitas y beber mucha agua. Por ello debo advertir: Para tomar chicha de jora hay que tener un estómago a prueba de balas, es decir, recio, duro, a prueba de fuego.

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En Piura se acostumbra servir piqueos en las reuniones sociales o charlas entre amigos. Un piqueo es algo así así como el aperitivo, pero la diferencia es que este último se sirve como antesala a la entrada, y el piqueo es el previo de la bebida. Uno de los más conocidos y preferidos en la ciudad del eterno calor es la carne seca acompañada con chifles, yucas o camotes, al cual se le añade una sarcita picante. Otros piqueos son el sudadito de pescado, el majado de yuca, el seco de chavelo o los encevichados.

Si alguna vez se dan una vuelta por Piura o alguna de sus provincias sería bueno que prueben un buen seco de chavelo, que consta de carne seca y majado de plátanos, otros lo acompañan de majado de yuca. Todo depende del gusto del cliente y, claro, de la disponibilidad de los bolsillos.

Si alguna vez lo hacen me gustaría que me cuenten su experiencia, pues a muchos la comida piurana le encanta no solo por su sazón sino por el cariño con la que se prepara. Pues, como reza el dicho, las manos piuranas son las más calurosas del país.

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Uno de los platos fuertes más famosos en Piura es el tacu tacu, un plato tan tradicional como la avenida Grau. Es un plato que consta de dos capas de comida: una de arroz y otra que contiene huevo, asado de carne, aderezos y los secretitos que bien explica Teresa, una cocinera piurana que se considera la inventora del plato.

A su restaurante, ubicado en la avenida Bolognesi, acuden todos los fines de semana decenas de comensales en busca de una comida no solo deliciosa sino bien sazonada. Y Teresa lo sabe. Por eso precisa que en lo que más énfasis coloca a la hora de preparar este potaje es en los aderezos, el sabor, el olor, que muchas veces se convierte en el disparador para elegir entre un plato y otro.

Hay muchos platos famosos en ‘la ciudad del sol’ como el arroz con cabrito o la malarrabia, pero muchos comensales que gustan del plato buen servido y reconfortante eligen el tacu tacu. La mayoría coincide en que es un plato exquisito y bien servido, ideal para degustarlo en familia, pues tal y como lo sirve Teresa, más conocida como ‘la negra’, alcanzaría fácilmente para tres personas.

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El plato más famoso y tradicional en Piura es el ceviche, potaje que ha traspasado fronteras y es tan solicitado por los turistas extranjeros. En su preparación se incluye cebolla, limón, ají, culantro, pescado y otros aderezos. Los hay de varios tipos: de filete, mixto, de conchas negras o de pescado, que es el más común.


No hay picantería en Piura que se jacte de ser la mejor sino incluye entre sus platos esta picante entrada. Uno de los sitios más famosos por la sazón de su cocinero es la carretilla de Pedrito, más conocido como ‘el cachetón’, quien todos los días se levanta muy temprano para prepapara este riquísimo plato piurano. !Y no va a ser!

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